Vitamin C larut dalam air, dan tubuh tidak menyimpannya. Untuk mempertahankan kadar vitamin C yang memadai, manusia membutuhkan asupan dari makanan harian atau suplemen. Vitamin C memainkan peran penting dalam sejumlah fungsi tubuh termasuk produksi kolagen, L-karnitin, dan beberapa neurotransmiter. Juga membantu memetabolisme protein, serta aktivitas antioksidannya dapat melindungi terhadap kanker dan penyakit jantung.