Chitosan disebut juga chitin, adalah jenis serat unik yang berkembang di cangkang keras dari krustasea sepertI kerang, kepiting, udang dan lobster. Seperti bentuk serat lainnya, chitosan tidak dapat dicerna, dan ia bergerak melalui sistem pencernaan tanpa diserap. Chitosan tersedia sebagai suplemen makanan, yang membantu menurunkan berat badan dan menurunkan kadar kolesterol, dengan cara memblokir lemak dan membatasi asimilasinya ke dalam darah.